Tendencias en

texturas

en Región Andina


Junto con el sabor, la textura es

uno de los aspectos principales

responsables por la sensación que

diferencia los alimentos.


La textura es conocida también como

el sexto sentido, al estar asociada al

sabor, tacto, oído y visión.

Es fundamental para la

diferenciación de los alimentos

y genera valor agregado para

todos los consumidores.

El 71%

de las compañías de alimentos

expresan que la combinación

entre sabor y la textura ideal

está entre sus principales desafíos

Conozca las tendencias

en textura y haga que su

producto sea irresistible.


Fuente: IRI State of the Snack

Food industry, March 2015

01

Enfoque en el

consumidor
(Consumer-Centricity)


Entender al consumidor y buscar soluciones hechas a su medida son una tendencia. Analizar las tendencias de consumo también permite la diferenciación en el desarrollo de sus productos.

Top 3

texturas más deseadas

en Lácteos

(2015-2018):

  • en Colombia
  • Creamy 62%
  • Crunchy 11%
  • Smooth 9%
  • en Perú
  • Creamy 75%
  • Crunchy 6%
  • Crispy 6%
  • en Ecuador
  • Creamy 75%
  • Crunchy 17%
  • Crispy 8%

en Panificación

(2015-2018):

  • Creamy 62%
  • Crunchy 11%
  • Smooth 9%
  • Creamy 75%
  • Crunchy 6%
  • Crispy 6%
  • Creamy 75%
  • Crunchy 17%
  • Crispy 8%

en Suramérica en Confitería

(2014-2018):

Creamy 22%

Chewy 20%

Crunchy 19%



A partir de estos datos, observamos un aumento de productos con etiquetas que enfatizan sensaciones proporcionadas por texturas, como “cremoso”, “crocante”, “refrescante”, etc.


Trabajar la transformación de texturas, a partir de un abordaje enfocado en las preferencias sensoriales del consumidor, permite un desarrollo de productos optimizado, incluso generando reducción de costos en procesos y materias primas según el producto final.

Fuente: Innova Market Insights:

02

Experiencias

Sensoriales

Los consumidores están buscando nuevas experiencias alimenticias. Por ejemplo, en el caso de un snack, además del sabor y aroma, la crocancia es un factor de diferenciación que impacta al momento de elegir un producto.

Para atender estos requerimientos, es esencial conocer la posibilidad de personalización de productos con enfoque en diferentes tipos de consumidores. La gran tendencia para esa personalización es la diferenciación en texturas, por medio de hidrocoloides y almidones, que en conjunto permiten la creación de nuevas texturas.

3,2%

es el crecimiento estimado anual de los

HIDROCOLOIDES

entre 2017 y 2025 en Latinoamérica.

4,5%

es lo que el uso

de hidrocoloides promete crecer

por año en el segmento de

PANADERÍA
Y CONFITERÍA

hasta 2025 en Latinoamérica.

2,7%

es el crecimiento anual

esperado de los hidrocoloides

hasta 2025 en el sector de

LÁCTEOS

en Latinoamérica.


2%

es el crecimiento

anual esperado de los hidrocoloides

hasta 2025 en el sector de

BEBIDAS

en Latinoamérica.

Fuente:

Ingredion Market Intelligence

03

Indulgencia



En la alimentación, la indulgencia es el placer emocional.
Es cuando la emoción cuenta más que la razón,
dando aún más valor al bienestar de los consumidores.
¡Una tendencia que sigue en alta para 2019!



12,8%

fue el crecimiento promedio anual en el lanzamiento de
PRODUCTOS DE PANADERÍA
que destacan indulgencia.
Entre 2013 y 2017

LA TEXTURA

es la clave para la indulgencia en
CHOCOLATES,
teniendo como top 3 de texturas deseadas globalmente

Smooth +40%,

Crunchy +31%,

Creamy +26%

Entre 2013 y 2017.

11%

fue el crecimiento promedio anual en el lanzamiento de
PRODUCTOS LÁCTEOS
que destacan indulgencia.
Entre 2012 y 2017.

Fuente:

Innova Market Insights:

Texture and Indulgence report

04

Salud y

Bienestar

PRODUCTOS NATURALES

De acuerdo con Innova Market Insights, los productos naturales, enriquecidos y funcionales deben comenzar a añadirse incluso en las marcas más tradicionales.


50%(1)

de los consumidores de Suramérica
CONSIDERAN IMPORTANTE
que el producto sea fuente de proteínas.


42%(2)

de los consumidores de Suramérica
pagarían más por productos que sean
FUENTE DE PROTEÍNAS.

PRODUCTOS
“LIBRES DE”


Con relación a los consumidores que buscan salud y bienestar, observamos el crecimiento de productos “libres de” (“free from”), como, por ejemplo, los productos sin gluten, sin lactosa, sin grasas, sin azúcar, sin alérgenos, con ingredientes naturales etc., haciendo que la categoría sea una tendencia que llega aún más fuerte en 2019.

El “libres de” se ha convertido en uno de los factores más importantes para la salud de los consumidores, y la búsqueda de sabores más intensos en ese segmento será un foco de innovación.(3)


11%(4)

será el crecimiento promedio
anual de los productos
SIN GLUTEN
entre 2018 y 2022.

Uno de los desafíos de la industria de alimentos es ofrecer productos sin gluten, azúcar, grasa, alérgenos y otros, que proporcionen una experiencia inolvidable en el consumidor que sean semejantes a las características de productos panificados tradicionales a base de trigo. Para eso, una de las alternativas es, una vez más, el uso de hidrocoloides. Estas gomas son fundamentales para la obtención de una estructura similar a la del gluten, con maleabilidad, buena apariencia y retención de humedad.

En ambos casos, el cambio de productos demanda un esfuerzo para el mantenimiento de texturas agradables al consumidor. El uso de hidrocoloides ayuda a atenderla.

Fuente:

1: Healthy eating trends arounde the world, Nielsen, 2015

2: Healthy eating trends the world, Nielsen, 2015

3: Innova Market Insights (infográfico en la red. Bakery_platforms_fresh_fiber_free_from_2016)

4: Ingredion Market Intelligence

05

Productos

Premium



En un escenario en el cual la textura es un atributo que diferencia un producto del otro, ésta ha sido muy utilizada para proporcionar nuevas experiencias a los consumidores.

Lo cual ha resultado también en la mayor búsqueda de alimentos premium, donde la textura es uno de los atributos de mayor valor.

32%

de los consumidores latinoamericanos están dispuestos a pagar por productos premium
en el área de
LÁCTEOS.

Esa categoría posee texturas más elaboradas, como las aireadas, o con mayor percepción de cremosidad, indulgencia y recubrimiento en boca. Para ilustrar, considere la aplicación en helados. En ese caso, cremosidad es un atributo valorado y bien explorado en el mercado.

Fuente de los datos: Encuesta Global Nielsen Premiumzación

2018. Top 5 categorías donde el consumidor está dispuesto a pagar

un precio Premium (gastar más que el promedio de la categoría)

Todas las tendencias presentadas muestran la importancia de la comprensión profunda de las preferencias y comportamientos de los consumidores, considerando desde los aspectos más técnicos hasta los aspectos sensoriales, además de la presentación de un portafolio versátil, el cual posibilite la creación de una textura perfecta para cada producto.


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